何如聘请优质的原粮，何时投粮发酵，何如管控过程，何如批评勾调，每个法子王人关连到最终制品酒的品性陡立、风范长入、质料矫健。在一杯高品性的酱香白酒背后，有多半科技作念支撑。加大科研插足母狗 拳交，依靠科技的力量，成了酒企的不二聘请。

国台酒业树立以来，酿酒过程中一直将科研放在重中之重。用感性的目光看待酱香酒酿造工艺，用数据认知工艺背后的理化方案，大开酿酒的黑匣子，奋发于将一切朦胧的明晰化，一切明晰的数字化、一切数字的步履化、一切步履的经由化、一切经由的体系化，建筑其国台智能酿造步履体系。

二十多年的科研插足，匡助国台从品性上向名酒“老衰老”们迎头赶上，建筑起我方的品性自信，并冉冉探索了属于国台的智能发展说念路。而2004年国台将红外光谱工夫引入白酒质料措置，恰是国台追求科技酿酒，建筑数智国台的运转。

从涵养到数据 解码好酒奥秘

从东说念主类发现酒的那天起，何如让酒更好喝，就成为数千年中历代酿酒东说念主不懈的追求。先辈们通过不雅察，发现食粮、酒曲、气温、时候之间的玄妙关连，归纳出能酿出好酒的各式要求，酿成了一个较为完善的传统酿酒工夫体系。这套体系直到今天还在计议着许多酒企的坐褥。

传统酿酒工夫是一种涵养科学，依靠师徒传承世代相传，是白酒安定文化的一部分。另一方面，不同个体的感受不同、悟性的陡立，对酿酒工艺的清爽或多或少会存在一些互异，这在一定程度上会影响酒体品性与作风的矫健。

在科技的匡助下，酿酒师们运转探索“好酒”的界说，使之步履化、表面化，能够计议大限度坐褥。

进入21世纪，对白酒品性的探索还在连接。2004年，国台酒业率先将红外光谱工夫引入白酒质料截止，用于监测原粮要素、糟醅质料。跟着对该工夫的深入开发与应用，国台将其用在更多的场景，有用提高了坐褥遵循，提高了基酒产量和品性，为国台酒业的发展打下了坚实的物资基础。

引入红外光谱工夫，有用提高酿酒遵循

红外光谱工夫是通过红外光对样品进行映照，赢得有机分子含基团的特征信息，从而分析样品的要素、含量等信息母狗 拳交，再字据相应的理化方案对其品性进行判断。

在国台将红外光谱工夫引入白酒行业之前，这项工夫在药品、食物等行业还是独特普及和熟悉。国台将其用在酱香酒品性检测时，其时行业内并不认同。但是跟着国台的实践效果，越来越多企业对这项工夫“真香”了，现在红外光谱工夫还是是酒企必备的质料检测工夫之一。

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国台对红外光谱工夫的使用相接于国台酒从原猜想发酵再到基酒批评和制品酒质料评价的坐褥全过程，对国台酒品性的提高和矫健起到了至关蹙迫的作用。

原粮的质料截止是酱香酒品性体系至关蹙迫的一环。国台引入红外光谱工夫后，用近红外光谱工夫检测高粱，其中卵白质、淀粉、脂肪、水分等物资的含氢基团在近红外光谱上有反应，酿成特定的罗致峰，科研东说念主员通过近红外光谱与物资含量的研究模子，即可快速分析出各要素含量，判断是否适当优质原粮的步履。使用红外光谱定量分析方法可在5分钟之内完成对样本原粮的检测，比较传统检测法的3-4个小时，极大凭空了时候，有用提高了坐褥遵循。

糟醅理化方案的检测与对高粱的检测同样。发酵是酿酒的要津法子，糟醅的质料与基酒的产量和质料有着相称密切的关连，因此，对糟醅质料的监控是品性措置中必不成少的法子。酱香酒复杂的工艺，决定了糟醅要经过多轮润粮、蒸煮和摊晾，惯例的检测主要看糖分、淀粉、酸度以及水分四项方案。国台将红外光谱法引入糟醅的质料评价体系中，在坐褥过程中有用竖立检测节点，对要津方案进行准确监测，有助于酿酒师准确地把捏发酵的进度，有的放矢地对工艺参数进行实时的细小调养。不仅有用凭空了检测时候，关于提高基酒举座品性，凭空次酒率也起到了积极作用。

深入筹办红外光谱工夫，国台为好酒“画像”

智能品酒系统是国台对红外光谱工夫的创造性诈欺。一个完竣的酱香酒酿造周期要经过7次取酒，对每一轮次基酒的品性进行评定、分级，便于后续勾调。传统的基酒感官评价主要依靠品酒师的“涵养”，拆伙容易受到品酒师厚谊、膂力、体质、品酒环境等因素影响而产生“不细目性”，不利于保证酒质的矫健和酒体作风的一致。

国台创造性地用红外光谱工夫，“教”会机器品酒。将主不雅感受转折为客不雅数据，这是一个庞大、复杂何况系统的工程。国台的作念法是，先“教”机器意志不同轮次的酒。从国台的酒库中，立时取 30%的基酒样品，包含醇甜酒、窖面酒和窖底酒，网络红外光谱，收罗感官批评纪录。

接下来，“教”智能品酒系统识别不同品性的酒。组织适当要求的品酒师对国台酒基酒进行感官批评职责，针对酱香、酒体甘醇度、辛辣感等多项感官方案打分，将品酒师评定后的样酒分辩赢得其红外谱图，就有了不同品性的基酒红外谱图正本。

在上述职责的基础上，国台建筑了国台基酒、制品酒的口感（包含酱香、糊香、酒体甘醇度、辛辣感、后味、干净度等11项批评方案）模子，使未知酒样的红外数据可通过品酒模子瞻望出样品的感官评分。束缚扩大样本数目，让智能品酒的图谱模子越来越细化、精确，提高“品酒”的准确度。

实践证实，国台智能品酒系统，基于大数据、依靠模子，不仅提高了基酒感官批评的职责遵循，也保证了批评过程的矫健性。现在国台对智能品酒系统的应用还是十分闲居和深入。

同期，国台还研发了与智能品酒系统配套的软件，让操作愈加便捷快捷，拆伙苟精炼懂。从另一个层面来说，国台对酱香酒风范、口感等数据模子的筹办，让国台能够在需要的时候字据消耗者的口感偏好进行酒体定制，坐褥更适当阛阓主流趋势的酱香酒居品。

曾有东说念主质疑国台用电脑系统品酒的作念法，合计步履无法识别酱香酒丰富而复杂的香味要素。而国台通过海量数据归纳转头出不同品性的酱香酒的红外图谱共性，好比给不同的酱香基酒“画像”，按照高矮胖瘦分类，酿成一个个品性框架，在框架边界内的即是对应品性的基酒。这么也故意于让消耗者清爽何为“好酒”。消耗者好像不解白什么是“优雅甘醇”，但能看得懂直不雅的图谱。

科研路长，国台陡立求索

近几年酒企在科研插足上持续加大，从2019年到2023年，上市白酒企业流露的研发用度总共分辩为6.48亿元、8.08亿元、10.36亿元、13.58亿元、15.64亿元，研发用度持续增长，潜入出行业关于科技变嫌的高度青睐。

国台行为民营酒企，对科研的青睐与插足在行业中也名列三甲。从2004年引入红外光谱工夫，国台持续插足，奋发于对该项工夫的深入筹办，发表了多篇高质料论文，科研遵循对国台的现实坐褥起到了蹙迫作用，也激动了红外光谱工夫在白酒行业的闲居应用。

行业内对国台的科研智商亦然高度认同。2019年12月21日，在中国轻工业联结会专揽的“红外光谱工夫在酱香型白酒质料截止方面的应用”科技遵循缔结会上，对国台酒业“红外光谱工夫在酱香型白酒质料截止方面的应用”科技遵循进行了现场缔结。

缔结委员会一致合计，该样式总体工夫达到海外发轫水平，对激动酿酒行业的工夫跨越和可持续性发展具有深远意旨，为酱香型白酒品性提高、坐褥自动化起到了模仿示范作用，并能以营业化居品的模式向白酒行业延伸，具有极大的酱酒产业提高价值和营业发展后劲。

科研是一个辛劳而漫长的旅程母狗 拳交，但在这条路上的每一个新发现，每一项新遵循，对酒企发展王人会起到一定的助推作用。国台从树立之初就看到了科研的蹙迫性，二十多年相持插足，束缚深入。研发新工夫，开发新蛊惑、新软件，让研发遵循快速转折成坐褥要素，让科技成为企业高质料发展的要津要素，丰富了“新名酒”的价值内涵。